30/10/2009

Tranches de vie

 

Le jeudi et le vendredi midi chez Mmmmh! c'est speed cooking, et c'est tout sauf du fast food. "Speed" parce que la promesse c'est qu'en une heure on a préparé et mangé, mais "cooking" avant tout! Et une heure,  ça permet de faire une vraie recette, pleine de justesse, de saveurs et de découvertes.

Quand c'est mon camarade Touta qui s'y colle, c'est le plus souvent de spendides petites perles de recettes asiatiques qui comme on dit au Québec: "me font capoter, René".

C'est le cas pour le "Pad thaï", littéralement "sauté à la thaïe", plus précisément des nouilles sautées à la thaïe, donc, incontournable s'il en est de la gastronomie du pays du sourire, comme on dit.

speedcooking 013

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Et bien sûr, le chef Touta Bootawong, bien entouré...

 

touta and fans2

 la recette est ici:

http://www.mmmmh.be/index.php?id=145&L=&idRec=496

 

 

15:16 Écrit par Carlo dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : recettes, ca s est passe chez mmmmh |  Facebook | |

09/02/2008

Miel mon samedi!

 

Comme promis ce matin, les quelques recettes dont il a été question dans la chronique de 7:45 (oui je sais je me répète, mais un peu d'auto-promo ça fait pas de mal et puis si je met pas les recettes en ligne Sophie me tape sur les doigts avec la règle en fer).

« Maintenant je vais chanter le miel, cette rosée de l’air, ce doux présent des cieux…Dans ce mince sujet, ma tâche est difficile, mais elle me couvrira de gloire… (Virgile) »

En fait de gloire, ça me rapporte surtout de me lever à l'aube le samedi, mais de toutes façons je suis du matin...

Donc, qu’on se le dise, le miel c’est pas seulement sur la tartine, c’est un ingrédient extraordinaire pour donner une saveur sucrée et parfumée à la fois, à équilibrer ensuite avec de l’acidité, du salé…voire de l’amertume…

Et en plus le miel, artisanal, c'est une source de bienfaits incroyable sur le plan de la nutrition...

Brochette de poulet au citron et au miel

Ingrédients :

3 blancs de poulet fermier
1 citron vert
Miel mille fleurs
Sauce soja foncée
Huile d'Olive
1 Bouquet de Thym citorn

Préparation :

Couper les blancs de poulet dans la longueur, en tranches de 1 cm; embrocher sur des bâtonnets en bois ou en bambou et rajouter la marinade préparée avec:
le jus de 3 citron verts, 2 càs de miel, 2 càs de sauce de soja, 1 botte de thym citron ciselé et l'huile d'olive; laisser mariner pendant 30-40 minutes tout en retournant de temps en temps les brochettes pour qu'elles soient bien enrobées de la marinade.Cuire au four sous le gril ou à la poêle avec un peu d' huile d'olive.
  

Ricotta grillée sur lit de trévise

600 g de ricotta fumée (c’est de la ricotta dure et fumée).

On peut tenter la recette également avec du fromage « Halloumi »

6 salades de Trévise longues (radicchio DOP)

4 tranches de jambon de Parmehuile d’olive« miel d’arbousier » ou, miel « de chataîgner»

verjus (jus artisanal de raisins verts) 

Je découpe la ricotta en rectangles de 2 cm sur 5 environ.J’émince la salade de Trévise.Je fais « sécher » quelques minutes les tranches de jambon de Parme au four à 200°Sur chaque assiette je dresse :Un peu de salade de trévise, fleur de sel, huile d’olive et verjus.Je fais griller (bien marqué) les carrés de ricotta sur une plaque très chaude, je dresse les morceaux de ricotta sur la salade, je recouvre d’une tranche de jambon et un peu de miel. Encore quelques gouttes d’huile d’olive et de verjus…   

 

16:08 Écrit par Carlo dans Général | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : recettes |  Facebook | |

02/02/2008

Crèpe ou galette?

On en a causé ce matin à Bon Week-End Quand Même (sur la Première 96.1 qu'on se le dise à 7:45 tous les samedi), et donc, voilà une recette de crèpes (La galette c'est pareil, mais avec de la farine de sarrasin). Loin de moi l'idée de vouloir donner une fois pour toutes LA recette des crèpes, pas plus que la recette de la mayonnaise, des frites au blanc de boeuf ou du chili con carne, chacun la sienne, donc.

Celle-ci vient de ma grand-mère (les grands-mères en cuisine c'est tendance encore pour au moins deux semaines, donc surfons sur la tendance, de plus ma grand-mère cuisinait très bien, si si, notamment le poulet à l'estragon et les pommes de terre sautées et aussi les oeufs mimosa) 

 Cette recette est presque celle de l'inoubliable Françoise Bernard ("les recettes faciles" qui ont mis le pied à l'étrier de la cuisine nombre de ménagères pré-féministes des années soixante, à ceci près que l'innénarrable Françoise mettait de la margarine partout, sponsorisée qu'elle était par un fabriquant de graisses "trans", mais je m'égare...(égare-agar, bien entendu pour revenir à la cuisine moléculaire)

Donc pour 4:

150 g de farine

2 œufs

50 cl de lait

une pincée de sel

 Du beurre pour dans la poêle

Dans une terrine je mélange la farine, le sel , les œufs, jusqu'à obtenir une pâte lisse. j'ajoute ensuite progressivement le lait froid en mélangeant toujours. Ensuite, je laisse reposer, idéalement, une nuit. Pour ceux qui voulaient la faire aujourd'hui, faites la reposer une heure ou deux, c'est déjà bien. Enfin, tandis que chauffe ma poêle - et de préférence ma poêle sera vierge de tout revêtement anti-adhésif, ma crèpe "goûtera" d'autant plus la crèpe, essayez, je tiens ça de M. Demeyere himself, fabricant des poêles du même nom, et c'est vrai que c'est meilleur...- tandis que donc, fond le beurre dans ma poêle chauffée, je "détends" la pâte avec...de l'eau, ce qui donnera une légèreté certaine à mes crèpes... Puis, vous faites ce que vous voulez, mais en ce qui me concerne, pas de crèpe au sucre avant une bonne crèpe salée, et pourquoi pas une simple "complète", à savoir, jambon cuit (oui mais du bon sans eau) oeuf (ou mais fermier) et Comté AOC râpé, la crèpe servie avec juste les bords repliés....rhââ lovely...

Voilà, pas de beurre fondu dans la pâte, pas de bière dans ma recette, mais loin de tout dogmatisme, si vous avez des suggestions, je suis à l'écoute, hein, comme pour le carbonara (voir plus bas, la discussion d'il y a deux semaines)

  

  

11:36 Écrit par Carlo dans Général | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : recettes |  Facebook | |