07/11/2009

Comme des grands!

Je ne résiste pas au plaisir de mettre ici une petite photo du premier cours "Mercredi je cuisine avec Sergio et Carlo" de ce mercredi 4 novembre.

Une seule photo, parce qu'on était bien occupés, mais la petite mascotte du groupe, Charlotte, 4 ans et des, a été particulièrement appliquée.

Bon, le principe?

Ma pomme (4 fois père de famille quand même) et Sergio (bientôt papa), tous deux avec quelques année de didactique culinaire au compteur, le mercredi, et bientôt le samedi, on fait un vrai cours de cuisine de grands, mais conçu, adapté, imaginé pour les petits, normalement à partir de huit ans, mais, comme on voit, on est flexibles.

Ce mercredi, on a fait péter le ravioli de A à Z, de la farine à la pâte, en passant par la farce. Et hop, tout le monde en a ramené chez soi.

Allez, rendez-vous au prochain épisode, mercredi 11, on s'initie à la cusine asiatique!moschinikids

 

 

 

 

16:01 Écrit par Carlo dans Général | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : ca s est passe chez mmmmh |  Facebook |

30/10/2009

Tranches de vie

 

Le jeudi et le vendredi midi chez Mmmmh! c'est speed cooking, et c'est tout sauf du fast food. "Speed" parce que la promesse c'est qu'en une heure on a préparé et mangé, mais "cooking" avant tout! Et une heure,  ça permet de faire une vraie recette, pleine de justesse, de saveurs et de découvertes.

Quand c'est mon camarade Touta qui s'y colle, c'est le plus souvent de spendides petites perles de recettes asiatiques qui comme on dit au Québec: "me font capoter, René".

C'est le cas pour le "Pad thaï", littéralement "sauté à la thaïe", plus précisément des nouilles sautées à la thaïe, donc, incontournable s'il en est de la gastronomie du pays du sourire, comme on dit.

speedcooking 013

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Et bien sûr, le chef Touta Bootawong, bien entouré...

 

touta and fans2

 la recette est ici:

http://www.mmmmh.be/index.php?id=145&L=&idRec=496

 

 

20/10/2009

Turtlèn!

Le bonheur des tortellini...

Préparer la pâte, pétrir, abaisser, abaisser encore.

Préparer la farce...Mortadelle, jambon, parmesan, viande (oui le tortellino, c'est pas vraiment de la cuisine méditerranéenne). Cuire, touiller, parfums...

Préparer le bouillon, poule, boeuf, légume, un peu de clou de girofle...

Découper la pâte, en carrés, en ronds? Les deux existent, même si le carré semble l'emporter..., La forme en carré a le mérite de provoquer au pliage cette petite pointe qui se dresse à l'arrière du tortellino et qui lui donne toute sa prestance...

Plier, relever, croiser ses petits bras...

Et enfin le cuire au bouillon, forcément au bouillon, et on le mange comme ça, in brodo, pourquoi faudrait-il le compliquer avec une sauce, hein, je vous le demande.

Ca se passait ce week-end, chez Mmmmh!, dans la grande cuisine du rez-de-chaussée, dans la vapeur et les nuages de farine...

 

tortello

 

 

 

22/07/2009

classiques belgo-italiens?

Après trois semaines d'Italie intensive, il nous fallait terminer tout cela autour d'un clin d'oeil, les "classiques" italo-belgifiés qui sont aussi italiens au niveau culinaire que les frites au vinaigre avec un poisson pané peuvent être belges.

J'ai nommé, notre bon vieux bolo des familles, les "scampi fritti" ou encore, l'nusable "fondu au parmesan", purement cisalpin.

Alors, ce bon vieux fondu, s'il est bien peu connu des italiens d'Italie, il peut être une petite chose merveilleuse, il suffit d'y mettre beaucoup de parmesan, du bon, du vrai, du Reggiano 24 mois...

Ci après, la recette et encore un peu plus bas, la photo, en compagnie de scampi fritti avec des vraies queues de langoustines, parce que vous le saviez bien entendu scampi ça veut pas dire crevette, mais langoustine, si c'est crevette, c'est "gambero" (wéé, un peu comme gambas....)

Fondus au vrai goût de parmesan

Pour 4

70 g de beurre
70 g de farine
50 cl de lait
3 oeufs
250 g de parmesan
1 bouquet de persil frisé
1 citron
poivre noir du moulin
sel de cuisine
noix de muscade

Tout d'abord, réaliser une béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et attendre que se produise une légère ébullition. Ajouter ensuite le lait froid, par petites quantités.

Clarifier les oeufs (séparer le blanc du jaune) et ne garder que le jaune.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf et bien mélanger. Râper le parmesan et l'ajouter au mélange. Assaisonner et ajouter la noix de muscade.

Laisser refroidir la préparation au réfrigérateur.

Former des cylindres avec la pâte (ou découper des rectangles) et les passer successivement dans de la farine, l'oeuf battu assaisonné et la chapelure.

Frire les fondus et les branches de persil dans de l'huile végétale à 180° et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Servir les fondus avec le persil frit et des quartiers de citron

mélange fondu

 

scampi2

 

16:48 Écrit par Carlo dans Général | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : ca s est passe chez mmmmh |  Facebook |

18/07/2009

Passata live

 

Voilà on l'avait dit on l'a fait, la passata en live avec tout un chacun qui passait par là - et même qui est venu de loin pour le faire - on l'a fait, pas plus tard que tout à l'heure et ça continue demain.

 

casserolle

 

action1

 

bocal3

 

bocal2

 

 

bocal

16:40 Écrit par Carlo dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : ca s est passe chez mmmmh |  Facebook |

17/07/2009

Napoli!

Bon, ce week-end, je me renapolitanise. Samedi et dimanche on va jouer avec de la passata (lire: de 10 à 17:00, chez Mmmmh! Sergio animera un atelier passata en entrée libre - on ne paie que son bocal et les tomates à mettre dedans), puis demain soir (samedi 18 juillet) je me lance dans un cours de cuisine napolitaine "roots" et en même temps un tout petit poil réinterprété.

Passatalight

Au programe du cours, les intemporels "Vermicelli alla carrettiera" au sujet dont auquel j'avais écrit pour le site www.histoiresdepates.net "

"...des "vermicelli alla carrettiera" recettes des rues s'il en est. Ces gros spaghetti ont pour uniques assaisonnements de l'huile d'olive, des oignons, de l'origan, du persil, de la chapelure...et de l'eau de cuisson bien amidonnée. Tout, tout est dans ce mélange d'eau de cuisson et des autres assaisonnements, il faut bien que les plats les plus simples aient leurs petites alchimies qui les rendent si uniques.” et je persiste et je signe trois ans plus tard...

Ensuite, comme secondo, je reprends la "fettina alla pizzaiola" pour en faire une tagliata, compotée de tomates, huile ultra vierge, pignons, raisins secs, écrasée de pomme de terres...

Et pour terminer de gentillettes pêches pochées au sabayon avec du Liquore Strega dedans...

Voilà, puis mardi 21 juillet, un cours de cuisine clin d'oeil, italo-belge et à partir de mercredi, retour aux émissions normales, on va même refaire de la cuisine thaïe, Touta va pouvoir sortir de sa tanière...

13:59 Écrit par Carlo dans Général | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : ca s est passe chez mmmmh |  Facebook |

06/07/2009

Vendredi 10 juillet - The "live cooking" avec les chefs italiens de Bruxelles, chez Mmmmh!

mosaique des chefsBon, ça y est,  c'est vendredi, Gioconda, Ruggero, Joe,  Alessio viennent cuisiner cez Mmmmh!. Ca commence à 19h30, huit recettes en dégustation, on s'inscrit sur www.mmmmh.be et on peut goûter à tout.

Pour les recettes, les restaurateurs jouent la surprise, mais j'ai entendu parler de "bigoli", fleurs de courgettes, parmigiana di melanzane, et autres merveilles...

Et avant, de 18 à 20:00, toujours, l'aperitivo all'italiana

Bon, allez, tatatsoin, petit concours: deux places offertes (la totale, on ne chicane pas, aperitivo all'italiana+  live cooking) à celui qui me répond le premier aux deux questions suivantes (il fallait venir aux cours de Laura Zavan de ce week end):

Que signifie exactement le terme "mantecare"?

Quelle différence fondamentale entre les "risotti" de Lombardie et de Vénétie?

Vous me répondez dans les commentaires ou via la fonction courrier (colonne de gauche).

Live cooking italian chefs, Mmmmh! 92 chaussée de Charleroi, vendredi 10 juillet, 19h30, tel 02 534 23 40. 

 

10:42 Écrit par Carlo dans Général | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : chefs, ca s est passe chez mmmmh |  Facebook |

30/06/2009

Chef d'Agostino chez Mmmmh!

Depuis le temps que j'en cause, il est venu, il a cuisiné, il nous a fait cuisiner et il est rentré chez lui, dans ce Salento magique aux parfums méditerranéens.

Michele nous a conquis avec sa science, et sa gentillesse, et sa modestie, parce que s'il est vrai qu'en cuisine, on peut dire "qu'il touche", il n'en reste pas moins un gars qui sait rester simple tout en étant plus que passionné.

Voilà quelques photos des plats qui se sont succédés pendant trois jours, et le plus beau moment, c'est le compliment (comme on disait dans une certaine pub pour des matières grasses végétales que je n'emploie jamais), et Michele d'Agostino les a collectionnés, les compliments, et les applaudissements.

Bien, qu'on se le dise, pour ceux qui ont raté ça, il reste quelques photos, pour ceux qui étaient là, des souvenirs de partage et de saveurs, et pour tous, l'assurance que l'on remettra ça l'année prochaine.

 

chef

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

chef Michele d'Agostino

carpaccio vitello

carpaccio de veau, bar mariné, sauce au thon, émulsion de menthe

 

romaine

 

tortino di polipo 2

Petite salade de poulpe, pommes de terre, balsamique et roquette

 

gazzetto vongole

"guazzetto" de pommes de terre céleri et "vongole"

17:20 Écrit par Carlo dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : chefs, ca s est passe chez mmmmh |  Facebook |