10/01/2006

Portraits de famille

 

Voilà, figés pour la postérité, deux grands Maîtres de la Grande Cuisine Française (je mets des majuscules parce que j'aime bien bousculer les icônes). Ils ont codifié la cuisine, (française, donc) et ils sont même un peu à l'origine de ce que l'on pourrait appler la cuisine internationale, mais ça c'est pas le meilleur mouvement qu'ils aient inspiré...

Depuis qu'ils ont bien expliqué ce qu'est un fond, un roux, un velouté et tutti quanti, on croit que la cuisine est née avec eux - enfin les cuisiniers échappés de l'école le croient encore un peu - et ils ont achevé de nous faire croire qu'une sauce c'est à le plus souvent monté à la crème ou au beurre, loin de considérations d'ordre diététique..Attention, qu'on ne me fasse pas dire ce que je n'ai pas dit, ce sont de grands chefs, et ils ont marqué leur époque; si j'ai l'air de me moquer un peu, c'est parce que l'on confond souvent (mais de moins en moins, hein Ferran?) leur héritage avec les Saintes Ecritures (ça y est, ça me reprend, les majuscules)...Or la cuisine, en France et ailleurs, ça n'a pas toujours été le salé avant le sucré, l'entrée avant le plat, et la sauce béarnaise sur le steack ou la mousseline sur le turbot. Nos ancêtres (pas les gaulois, même bien plus tard à la Renaissance, par exemple) aimaient les contrastes sucré-salé, acide-sucré (aigre-doux si l'on préfère) et utilisaient les jus d'agrumes, le verjus, le vinaigre et la moutarde pour relever le goût des aliments plutôt que de tout napper de sauces riches en beurre...et en calories...Oui, d'accord Carlo c'est bien t'as encore étalé tes petites connaissances et en plus tu parles de toi à la troisième personne, mais pourquoi tout ce bla-bla?(1) Pour nous encourager (moi le premier) à être curieux!! Ne prenons, pas seulement en matière culinaire d'ailleurs, rien pour argent comptant, n'oublions jamais de regarder devant et derrière (on ne sait jamais ce qui peut arriver) et essayons toutes les saveurs, nouvelles, classiques, anciennes ou modernes, il y a du plaisir au bout du chemin....

A propos, qui me donne le nom de ces deux personnages?(non Christian, pas toi, tu es tombé dedans quand tu étais petit)

 

(1) je sens que je vais me prendre encore des autocollants sur mon pare-brise

19:42 Écrit par Carlo | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | |

Commentaires

QUOI ???? Pourquoi pas moi ??? Puisque c'est ça je balance !!!
J'ai mis le portrait de l'un des 2 sur mon blog il y a ... un certain temps !!!
Je mettrais ...peut-être..... des infos sur l'autre dans quelque temps !!!

Écrit par : Christian | 11/01/2006

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