Carlo de Pascale chez Mmmmh!

 
Foin (de poireau) de toutes ces empoignades sur le symposium, le deipnon, le convivium. Laissons Apicius et Archéstrate s'empoigner au vestiaire (non pas sous la douche, assez de clichés...). Je parle de vestiaire parce que quelques uns on théorisé sur nos joutes oratoires en pratiquant des métaphores tennistiques. Je tiens à faire savoir à ce propos que si d'aventure (lors de la pratique de ce sport que j'adore) on me déporte sur la droite à la faveur d'un smash, j'adore pratiquer la prise inverse...
J'avais donc promis in illo tempore que si on me cherchait encore des crosses, je ne balancerais plus que du consensuel. Eh bien c'est fait, une belle photo de Casimir en train de préparer du gloubi-boulga, si ça c'est pas du culte?...Ca valait bien un petit clic....
By the way, parce je fais du spoooooooort et que je suis faiiiiiiiiir pléééééééééï, le deipnon offert par Christain hier soir était particulièrement bien lifté...Et le symposium de flying Patrick très percutant...
Hier soir les balles (les vannes nettement moins mais je plaide coupable) étaient bondissantes au 14 de la Chaussée de Charleroi...

L'avantage d'être obligé de faire des petites recherches en matière culinaire, c'est qu'on apprend des trucs...Donc, le symposium, qui de nos jours sert à définir une assemblée pas forcément folichonne où l'on cause de divers sujets - genre congrès, commission, sous-commission ou conférence  - désignait dans l'Antiquité la deuxième partie du banquet...
 
La première partie étant le ..."deipnon", mais ça tout le monde le sait, bien entendu...Donc, cette deuxième partie, le symposium, ce n'est plus la partie où l'on mange, mais celle où l'on boit, et apparemment les grecs du IVè siècle avant notre ère savaient s'amuser...On se parfumait, on mettait des guirlandes, on buvait jusqu'à plus soif, et arrivaient les danseuses, les joueuses de flûte etc...Un rien décadent (et un rien misogyne, hors les danseuses, les femmes n'étaient pas les bienvenues...) mais plus drôle qu'une réunion de cadres en cravate pour faire du management, de la prospective, de la performance etc...
 

 
Voilà, ça faisait longtemps que l'on avait pas parlé de cinéma, et pour répondre à l'un ou l'autre internaute qui se demande - à la manière d'un Jacques Brel - si "on fait que manger chez ces gens là...", je peux répondre; "Eh non, on boit aussi..." et en ce qui me concerne j'aime (aussi et entre autres) le cinéma, même si j'ai pas trop le temps, et j'ai même  une coupable indulgence pour le cinéma italien, qu'il soit néo-réaliste, post-moderne, comique, dramatique, sirupeux, mièvre, intellectuel, engagé, dégagé et j'en passe....
Entre deux rendez-vous, nous avons eu le temps JP et moi de flâner hier après-midi dans les allées de la FNAC - vraiment désoeuvrés, hein, on va encore se faire chambrer...- ... Bonne pioche niveaux bouquins au rayon cuisine et vins (mais on a dit qu'on ne parlait pas de bouffe) et,  je suis tombé en arrêt devant une réédition de chefs d'oeuvres du cinéma, italien, donc... (en vo, sous-titres néerlandais, on risque pas de me les voler...). Je vais donc me régaler ce week-end en me repassant en boucle Le Guépard (Luchino Visconti) - voir dans mes "posts" précédents le livre éponyme- , "I tre Fratelli" (Francesco Rosi), "La Notte di San Lorenzo" (les frères Taviani) et "La Pelle" (Liliana Cavani).
Bon on n'y  est pas tout à fait, encore quelques recettes à rédiger, un cours de cuisine à donner, faire le clown à l'aube samedi à la radio et animer la réunion "chefs" à Anvers (toujours samedi mais un peu plus tard) avant de me réjouir l'esprit (on vous l'a dit, pas toujours l'estomac)...
 
Je ne résiste pas au plaisir de vous montrer l'affiche du "Guépard" en version doublée anglophone (ça devient un léopard au passage...) avec Alain Delon ("Il vous en prie") jeune et Claudia cardinale encore plus jeune...
 

 

MmmmhTranche de vie...
Ca y est, le week-end se termine et avec lui, le salon P&E qui a mobilisé les forces de pas mal d'entre nous...Ethan et Florence ont pratiqué avec bonheur et succès - et sans faillir - les recettes Beauty food de Vanessa (notre nutritionniste attitrée) pendant plus de trois jours.. Champagne pour tout le monde, un peu de foie gras pour le staff (on ne peut pas manger que des st-jacques à la vapeur), pas mal d'heures debout, et une ambiance assez...potache (c'est bien ringard, hein, "potache"...) animée par les bonnes blagues de François et son sac-à-blagues (breveté et assuré) et les vannes croustillantes et toujours très propres et délicates de notre webmaster. Retour lundi dans nos bureaux carolochaussoisiens (de la chaussée de Charleroi, c'est comme ça qu'on dit, non?) a préparer une fin d'année assez épicée. Nous "tournons" à plus de 6 événements par jour, cours de cuisine, cours de vins, menus de fêtes, ateliers culinaires du monde entier, la journée s'écoule à mettre toutes ces choses au point, à prévenir les chefs, à décider ensemble de recettes, à en mettre au point de nouvelles, de la roulade de chou aux pistaches à la salade de vermicelles au calamar en passant par la salade de chou à l'ananas (non, celle-là on la laisse tomber hein Jeepee?).
Un déjeûner rapide au Knoppf (Encore? Hé oui Christian, pour tenir le rythme il faut bien que l'on mange...)François nous quitte pour faire son cours chez Horeca Formation (Il a bien chargé son sac-à-vannes, il doit ensuite assurer une formation dans la riante cité d'Houdeng Aimeries, en vrai marathonien du goût, de l'arome et du verre secoué...) Et c'est reparti pour une après-midi à pondre du texte, du menu, et à tenter d'avoir quelques idées, rythmé par la frénésie de Jeepee (une idée à la minute, un clavier par mois), l'arrivée des chefs qui vont bientôt animer les différents espaces et...le drelindrelinponpon des trams qui n'aiment pas qu'on leur barre la route .... Il n'est même pas cinq heures et le soir tombe sur l'axe Saint-Gilllois qui nous abrite (heureusement que nous faisons le tour du Monde de la bouffe dans nos murs aubergine, il y a de quoi déprimer avec ce brouillard qui ferme l'horizon - fin de l'intermède powétique-)...Arrive le chef qui fera ce soir un cours sur la cuisine végétalienne: Vincent Olivier, de la Saga à Etterbeek. On croit voir venir un gourou avec un sac de graines germées en guise de crucifix, et on découvre un vrai passionné, amoureux du goût avant toutes choses - qui a certes fait des choix radicaux dans son alimentation - mais qui propose, sans imposer...Un saut au cours de vin de Patrick au deuxième étage - les goûts du vin - (Dis Patrick, il y a toujours autant de filles à tes cours? On a du mal à se concentrer sur le contenu du verre) qui se termine sur un superbe Minervois....très très long en bouche.... A propos, Patrick nous a fait un superbe exposé sur les arômes de fourrure mouillée et (moins évocateur) de cailloux mouillés, sous le regard émerveillé de ses auditeurs(trices)...je comprends qu'il ait des demandes de cours particuliers...
On redescend au premier niveau pour goûter la cuisne de Vincent Olivier...Galettes de céréales, pommes de terre au yaourt de soja, seitan, millet...c'est bon! C'est peut-être un peu brut pour nos petites habitudes (oué mais où est la sauce?), mais justement le privilège d'être curieux c'est de faire l'effort de laisser nos habitudes au vestiaire des idées reçues pour se concentrer sur nos perceptions...Goûts, arômes, texture...Ecoutons nos sensations...Qu'il s'agisse d'une syrah du Minervois ou d'une salade de millet à la vapeur à l'huile d'olive...il y a tellement de manières de réveiller nos sens, et....de partager tout ça avec nos commensaux d'un soir (un commensal, des commensaux, non?)...
Il est temps de replier, la journée se termine, ça va pas trop mal pour un lundi...

En voilà un terme qu'il est utilisé, voire galvaudé, que dis-je, piétiné! Ah c'est sûr, dès qu'un plat a du succès, dès qu'il s'exporte, dès que de "haute couture" il devient "diffusion", dès que n'importe qui s'en empare parce que c'est tellement facile de suivre, de faire comme tout le monde, de s'approprier les courants, les modes, parce qu'il faut rassurer le consommateur qui a éternellement besoin de se réchauffer auprès d'un tiède sein maternel alimentaire (je m'énerve), dès que tout ça, donc,  - respiration -tout, n'importe quoi, rarement du bon, vient à être commis au nom du plat en question... Victime modèle, constamment sollicitée, pour un rien dérangée, le "Carpaccio" - il faut bien écrire son nom - aristocratique invention du grand Cipriani dans son mythique Harry's Bar de Venise - tient bon, contre toutes les tempêtes Katrina de la malbouffe que lui infligent les rois de la gamelle en mal de vocabulaire qui doivent donner un malheureux substantif à leur tristes préparations qui ont le malheur d'être déclinées en fines tranches...Tient bon? Pas tant que ça...Quand Cipriani invente le "Carpacccccccccccio" en 1950, il fait simple: des fines tranches de contre-filet, une sauce à base de mayonnaise (laquelle mayonnaise est à l'huile d'olive légère, vinaigre et citron), lait, citron et sauce Worcestershire...Un peu comme un américain, quoi.... Pourquoi l'appelle-t-il ainsi? Parce que se tient en même temps à Venise une exposition du peintre Carpaccio lequel est connu pour l'intensité de ses rouges...
De fait, comme souvent en cuisine, Cipriani n'a pas tout inventé, l'usage de consommer la viande de boeuf crue en lamelles est ancien dans le Piémont; cela s'appelle la "carne all'albese", dont la recette la plus authentique prévoit une généreuse garniture de lamelles de truffe blanche. Donc, la prochaine fois que l'on vous parle d'assaisonnement classique (de l'huile d'olive, du citron et de la roquette croient savoir les professionnels de la profession) pour votre carpaccio de boeuf  (surgelé, le plus souvent, beurk, que l'on me coupe de la viande fraîche et pas une stalactite!), froncez le nez et demandez si c'est la recette de Cipriani ou un avatar... D'ailleurs, je m'énerve pour rien, mon coup de gueule est déjà démodé, il paraît que le "Cospaia" (nouvelle cantine "chic-branchée-up-town-dis-c'est-supêr-oké-on-s'appelle" à un jet de vinaigre balsamique de chez Bouvy ) a mis le Carpaccio by Cipriani à la carte....Faudra que j'aille goûter ça avant laSaint-Nicolas. I'll keep you posted...
 
 Voilà c'est tout simple et ça ressemble à ça, rien de plus...

Touta vous en parle (là aussi il bouffe toute la carte, donnez moi son foie pour Noël!) et on a failli s'y croiser.... La Caneva, j'y étais mardi soir avec deux vieux potes de bac à sable (Ecole du Chant d'oiseaux, année scolaire 73-74, titulaire Gisèle Lejuste pour ceux qui y étaient) et, sans que ce soit jamais de la grande gastronomie (on y va pas pour ça) tout est toujours très "juste" chez Ruggero et Luca. Le Carpaccio "à la vraie manière de Cipriani" (je vous en parle dans les prochains jours), les "bigoli" au canard, le cochon de lait, des poireaux siiiimmmmmmmmmmplement gratinés quoi éclatants de netteté, et....une superbe bouteille de "guidalberto", le deuxième vin de Sassicaia (un "supertoscan", vous connaissez?De ça aussi je va vous entretenir dans pas longtemps). Il en avait 6 bouteilles: une, Ruggero s'en est occupé, la deuxième c'est Michel, Fred et votre serviteur qui l'ont torchée, reste 4, à bon entendeur.
...